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Puppinger Spargel-Laibchen

Zutaten (für 4 Personen)
1 kg Puppinger Spargel
Salz, Zucker, Butter
3 Eier
50 ml Obers
100 ml Milch
Pfeffer, Muskat
Schnittlauch, Petersilie
125 g Mehl
Butterschmalz

Zubereitung
Puppinger Spargel schälen und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest kochen – abtropfen lassen. Eier, Obers, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und Kräuter verquirlen, Mehl darübersieben und unterrühren. Teig circa 30 Minuten rasten lassen und die Spargelstücke unterheben. Butterschmalz erhitzen und die Spargellaibchen backen.
Empfehlung: besonders delikat als Beilage zu Fisch