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Spargel in der Kartoffelhülle

Zutaten (für 4 Personen)
800 g weißen Spargel (auch Bruch möglich)
800 g Eferdinger-Landl-Erdäpfel
2 Eier
Salz
75 g Mehl
100 g gekochter Schinken
Muskat, Schnittlauch
Butterschmalz

Zubereitung
Den Spargel schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden, bissfest kochen und abtropfen lassen. Die gekochten Erdäpfel passieren, Eier, Salz, Mehl und Muskat dazugeben du verkneten. Den Teig circa einen Zentimeter dick ausrollen und Rechtecke schneiden. Den Spargel und gewürfelten Schinken darauf verteilen, übereinanderschlagen und festdrücken. Butterschmalz erhitzen und die Rechtecke auf jeder Seite goldgelb braten. Mit Schnittlauch bestreuen.