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Spargel mit Lachs-Hollandaise

Zutaten (für 4 Personen)
1 kg Puppinger Spargel
20 g Stärkemehl
1/4 l Gemüsesuppe
2-3 Eigelb
50 g kalte Butter
Pfeffer, Salz
Worcestersauce
1 Prise Zucker
Muskat
Zitronensaft
etwas Weißwein
100 g Räucherlachs

Zubereitung
Puppinger Spargel ca. 20 min. garen, Stärkemehl mit Gemüsesuppe
glattrühren und unter Schlagen einmal aufkochen. Bei mäßiger Hitze
Eigelb und Butterflocken abwechselnd unterschlagen.
Achtung: Sauce darf nicht mehr kochen !
Sauce mit Gewürzen abschmecken und den fein gewürfelten Räucherlachs
unterheben.
Dazu: in Butter geschwenkte Eferdinger-Landl-Erdäpfel